桃子冰桃子清洗、去皮与去核：冷食前的处理
先洗整果再切开，避免刀具把表面的污物带进果肉。
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清洗顺序
先用肥皂和水洗手，再用流动饮用水轻揉桃子表面。即使准备去皮也先洗，随后用干净纸巾或洁净布擦干。果蔬不使用洗洁精或肥皂清洗。
去皮与去核
放在稳定刀板上操作。容易离核的桃可沿中缝切开后轻转分离；粘核桃沿果核外侧分片切下即可，避免用力扭动打滑。把果核与碎核彻底取出，不加入料理机。
刀板分开
用于生肉的刀板应与直接入口的桃肉分开，处理前后清洁器具和台面。清洗不是灭菌，后续仍要及时冷藏和避免交叉污染。
颜色变化
切面放久可能变色，少量柠檬汁可用于调味并减缓颜色变化，但不是消毒办法。切好尽快制作或冷藏，比在常温泡着等待更合适。
参考资料
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